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当年的蜜雪冰城你爱搭不理，如今的蜜雪冰城你高攀不起。 蜜雪冰城10米的时候，看不上；蜜雪冰城20米的时候，在观望；蜜雪冰城50米的时候，排不上队……这是很多创业者的真实经历。 前人踩坑，后人取经，我们该如何开好一家茶饮加盟店？ 在创业的路上，我们到底错过多少机会，又踩过多少坑？针对茶饮加盟，错过了蜜雪冰城，还值不值得做，怎么做？ 错过的不是蜜雪冰城 而是整个行业的红利期 错过了蜜雪冰城，还能找到蜜雪冰城的替代品牌吗？可以，但难度增高！因为创业者错过的不是蜜雪冰城，错过的是整个行业的红利期。 关于新茶饮元年，有两种说法。一种是2015年，喜茶在这一年完成升级，从皇茶改名为喜茶；奈雪的茶、茶颜悦色等头部品牌均是创立于2015年，故而有观点认为2015年是茶饮元年。另一种是2016年，各大茶饮品牌在2016年开始崭露头角，喜茶的排队“名场面”，茶颜悦色的古风，奈雪的茶的“茶+软欧包”在这一年为新茶饮带来了巨大的流量，新茶饮也在这一年开始陆续接触资本。 艾媒咨询数据显示，2016至2019年，一线及新一线城市茶饮市场的增长率达到120%，三线及以下城市茶饮市场增长率为138%。《2020中国新茶饮行业发展白皮书》中的数据显示，2015年以来，中国新茶饮市场规模历史增速近300%，预计至2025年，将以30%的年复合增长率保持增长。 2016年至2019年，是公认的新茶饮高速成长期，各大茶饮品牌疯狂“刷脸”提升品牌认知度，资本接连涌进赛道，整个茶饮行业表现出显见的增量属性，这几年，亦是中小创业者通过加盟方式入局茶饮行业的更佳节点。 在几个开放加盟，以低线城市为主要战场的品牌中，截至8月15日，蜜雪冰城全国门店接近18000家；日前，媒体报道书亦烧仙草门店突破7000家，沪上阿姨全国门店达到3000+……而在2016年，蜜雪冰城的门店总规模仅有2016年，至2019年底，蜜雪冰城门店达到7500家。在2500家到7500家的过程中，蜜雪冰城的品牌影响力已经初步形成，但很多地方市场还有待挖掘，不像今天，蜜雪冰城登上了流量之巅，也意味着留给创业者可操作的空间越来越小。 全国近18000家的规模，一条街上几家蜜雪冰城的情况并不鲜见，且很多地方市场已经饱和，蜜雪冰城对于加盟商的审核标准也在持续提高。如今，做蜜雪冰城就必须面临两大情况，一是当地名额已满，排着队挤不进去；二是当地还可以做，但已经有几家运营成熟的店面，再做就等于和他们抢流量。 茶饮行业已然迈进红海深水区，行业留给新人的空间越来越小，新晋品牌成为黑马的难度越来越高。同时，像蜜雪冰城、书亦烧仙草这样的成熟加盟品牌，在很多地方市场布局已经饱和，但是，蜜雪冰城、书亦烧仙草的加盟网络挤不进去，退而求其次转投其他品牌，却发现，其他品牌又难有实力与蜜雪、书亦们相抗衡。如今再想挖掘新茶饮的红利，竞争加大，难度增加，更需谨慎。 新茶饮有多火 坑就有多大 座标三线地级市，一条不长的小吃街上集齐了蜜雪冰城、书亦烧仙草、悸动烧仙草、一点点、coco，甚至曾经引发过代言加盟争议的茶主播、茶芝兰等品牌茶饮店。单论人气，蜜雪冰城天天排队，书亦烧仙草其次，悸动、一点点、coco等再其次，其他门店，乏人问津。扎推的茶饮店，仅有那么两三家生意火热，其他要么不温不火，要么濒临倒闭。这条小吃街就是整个茶饮行业的缩影，品牌效应非常明显，流量被少数品牌掌握在手中。 当茶饮的风刮来，风吹草动，有的“草”在春风的照拂下恣意生长，有的“草”则成为割韭菜的对象。甚至，有些创业者庆幸，当年因为“错过”才保住了财产。茶饮行业的创业加盟坑，是太多创业者总结出来的血的教训。 1、代言坑 “有实力请明星做代言，实力一定可以”，有多少创业者一脚跌进了代言坑。 拿明星代言，明星星推官来标榜品牌势能，已经成为快招品牌的惯用伎俩。马伊琍代言的茶芝兰，被定性为“以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商，虚构履约能力骗取加盟费”的“套路加盟诈骗”，涉案资金超过7亿元。在茶芝兰后，郑恺代言的茶主播被700加盟商联手投诉，称被骗巨额加盟费。 利用明星的影响力吹起强势能的泡沫，这个泡沫，在加盟商交完加盟费之后一戳就破。 2、副牌坑 在网上找蜜雪冰城的招商电话打进去，结果，拿着投资蜜雪冰城的钱，投资了一个以前从未听说过的品牌，只因，对方说是蜜雪冰城的“副牌”，且招商人员给出的解释听起很贴心，很合理:蜜雪冰城名额已经接近满额，几十位投资者竞争一个名额，成功几率很小；投资太大；现在蜜雪冰城旗下的另一个品牌正在招商，由蜜雪冰城团队倾力打造，扶持…… 所有自称知名品牌副牌的品牌，都需要谨慎对待，那些没有经过品牌方官宣的品牌，基本都属于快招套路。 3、保姆式扶持坑 在茶芝兰的套路中，除了明星代言外，还有一个也是诱惑加盟商“掏钱”的重要因素——虚构履约能力。 很多快招茶饮品牌，宣称直接“复制”成功店面的经验，从选址到装修，从开业到日常营业，均有专业人员全程督导，俗称“保姆式扶持”，然而，等到交完钱筹备时，地址自己（随便）选；装修总部方给了一个“通用”模版；员工培训另外交钱，开业当天员工手忙脚乱，完全没有经过专业培训的痕迹；所谓的督导，从未见过……巨大的心理落差，让一些创业者在筹备之初就意识到被骗了，但或出于侥幸心理，或出于不甘心，更多人选择硬着头皮开下来，赔到倾家荡产的亦不在少数。 4、利润坑 早些年做蜜雪冰城的加盟商都“发财”了吗？新茶饮门店排队的人群，为很多创业者制造了一个很漂亮的假象——开茶饮店很赚钱，事实上，通过开茶饮店赚钱的很多，但“发财”还远谈不上。 以蜜雪冰城为例，以人均消费10元计算，每日进店200人，日营业额在2000元，毛利润空间在60%左右，那蜜雪冰城的日毛利润就在1200元右，月毛利润在36000元左右。除却至少两名员工的工资、房租、水电等成本，蜜雪冰城一般门店的月净利润在20000元左右。一家30平米的店面，年净利润20万左右，这是蜜雪冰城普通门店的运营情况，更多品牌的人气不如蜜雪冰城。 那些自称百万年收入，半年回收投资成本的品牌，又哪来的底气呢？ 今天，我们又该如何开好 一家茶饮加盟店 茶饮行业还在以每年30%的复合增长率做增量，机会仍然多多。但作为加盟创业者而言，想要成功，首先就要避开快招品牌的那些“套路坑”，加盟一家靠谱，且发展势头良好的品牌。然后，师傅领进门，修行在个人，每一家加盟店还需要店主的用心经营。 1、选对地址 门店选址需要结合几大维度进行评估。 一是店面成本，看成本是否在合理的预算范围之内；二是顾客流量，在这里不仅要分析流量的大小，还要分析流量的特征，比如年龄，流动性，进店消费的可能性等等；三是店面结构，结构是否适合茶饮品牌的动线设计；四是竞争环境，是否存在竞对，与竞对相比，实力如何，以及整个环境的商业类型，都需要综合考虑进去；五是发展趋势，结合城市规划考虑店面未来的成长性。 2、做好员工培训 很多茶饮加盟店店主都是甩手掌柜，这种情况下，要格外注重店长和员工的培训工作，面向消费者呈现出一个实力品牌该有的精神与形象，专业的员工素养亦是门店培养稳定消费客群的重要支撑力量。 3、时刻警惕食品安全问题 太多品牌因为加盟店出现食品安全问题而翻车，一个加盟店出事，影响不只有个别店面的生意，还有整个品牌的口碑。 所以，作为加盟商，无论是出于自家生意的考量，还是对品牌名声的维护，都应时刻对食品安全问题保持警惕。 4、同步品牌升级 与品牌方保持高度同步，品牌方在进行推新活动时，也是门店进行高效引流的绝佳时刻。门店在推新、营销、门店升级等方面与品牌方保持同步，可以助力门店提升消费新鲜感，亦是门店彰显品牌势能的一大入口。 总结 蜜雪冰城的门店规模在今年年底将达到2万家，这意味着，从现在到年底，还将有2000名左右加盟商跻身蜜雪冰城大家族。但更多人或主动，或被动，会在蜜雪冰城之外的其他品牌身上寻找创业机会。 茶饮行业也正在开启一个由头部品牌引领，百花齐放的行业格局。但是，作为创业者而言，如果不是显见的成熟品牌，还需要擦亮眼睛仔细甄别。期待茶饮行业出现更多黑马新人，同时，也祝愿所有创业者都能创业成功。 转自：餐饮杰
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